Les fleurs d’un bleu lumineux apparaissent au bout de 8 semaines et sont regroupées en grappes. Les fleurs de bourrache et les jeunes feuilles se consomment traditionnellement à l’état frais. On l’utilise aussi comme épice. Le goût des fleurs rappelle la saveur de l’huître, alors que celui des feuilles rappelle la saveur acidulée du concombre. Les récolter avant floraison dès les premiers 5 cm de la plante. Hauteur de la plante : 60 cm à 1 m.