la culture du brocoli
Origine
Le chou brocoli, originaire du sud de l’Italie, fut introduit en France par Catherine de Médicis. Il se caractérise par une tige centrale composée de petits bouquets que l’on cueille avant l’éclosion des fleurs. Cette tige, que l’on compare souvent à un petit arbre, est entourée d’un feuillage en rosette. C’est donc une inflorescence bien ferme, prête à s’ouvrir, que l’on consomme. Si on la laissait fleurir, on pourrait observer une multitude de petites fleurs jaunes.
Plantation
Où, quand et comment ?
Association de culture ?
Vous pouvez planter le brocoli à proximité de betteraves, céleris, concombre, cornichons, haricots nains, laitues, oignons, petits pois, pommes de terre, romarin, sauge, thym, tomates.
Entretien et soins
Le brocoli demande un arrosage régulier, accompagné de binages et de sarclages, pour prévenir l’évaporation de l’eau. Buttez-le sur au moins 10 cm pour renforcer son ancrage. Lors de fortes chaleurs, appliquez un paillage au pied de vos brocolis. En hiver, il maintiendra le pied au chaud. Les régions les plus froides peuvent y ajouter un voile d’hivernage.
Maladies et nuisibles
| Maladies et nuisibles | Symptomes | Prévention et traitements |
|---|---|---|
| Cécidomyie | Feuilles boursouflées, dépérissement du bourgeon terminal (chou borgne) | Installer des filets anti-insectes. Collerettes au pied des choux pour éviter la ponte. |
| Altise | Feuillage perforé d’une multitude de petits trous causés par des coléoptères qui sautent | Installer des filets anti-insectes. Maintenir le sol humide. Favoriser la présence des oiseaux dans le jardin (perchoirs à proximité par exemple). |
| Noctuelle | Chenilles grises dans le sol qui grignotent les collets et les feuilles pendant la nuit. La plante finit par mourir | Biner fréquemment. Maintenir le sol humide. Pulvériser une décoction de tanaisie deux fois par semaine |
Récolte et conservation
On récolte les brocolis annuels entre mars et novembre, 5 mois après le semis. Les boutons floraux doivent être bien fermes et verts. Il vous suffit de les couper à la base, puis vous pourrez faire une seconde récolte plus modeste car le brocoli va créer des rejets latéraux. En ce qui concerne les brocolis à jets, la récolte s’étend de septembre à mars. De la même manière, coupez les tiges à la base au fur et à mesure des besoins. On consomme les brocolis dans les jours qui suivent la récolte. Ils se conservent une petite semaine au réfrigérateur. Une fois blanchi, c’est un légume qui se congèle bien et garde sa saveur.
Vertus et bienfaits
Le brocoli est bon pour la santé car c’est un légume peu calorique toutefois riche en fibres, en oligo-éléments et en vitamines (C, A, E, B et K). Il est aussi réputé pour être l’un des choux les plus riches en composés soufrés. Ces composés anti-cancéreux accélèrent l’élimination des substances cancérigènes. De plus, il serait utile en prévention pour lutter contre l’arthrose, grâce au sulforaphane qui protège le cartilage.
