la culture du chou-fleur

Origine

Comme pour le brocoli, ce ne sont pas les feuilles de ce chou que l’on consomme mais bien l’inflorescence, d’où le nom de chou-fleur. Originaire du Proche-Orient, le chou-fleur était un légume très consommé par les Grecs et les Romains dans l’Antiquité. C’est au XVIIe siècle qu’il est introduit en France par le jardinier de Louis XIV. Aujourd’hui, la France fait partie des plus importants pays producteurs. Il est principalement produit en Bretagne, en Normandie et dans le Nord. Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle formant un organe pré-floral en forme de boule dense. On la récolte avant que celle-ci n’ait eu le temps de fleurir et de dévoiler ses fleurs blanches et jaunes. De grandes feuilles charnues en rosette encerclent l’inflorescence dès sa base.

Plantation

Où et quand ?

Le chou-fleur doit être planté dans un sol riche, frais, humifère et bien drainé, au soleil ou, éventuellement, à mi-ombre. On les plante en avril ou mai.

Comment ?

Plantez le chou fleur en ligne. Ses plants se flétrissant vite après arrachage de la pépinière : pralinez les racines, pour les aider à la reprise. Installez les jeunes plants dans un sol bien travaillé, richement amendé en apportant du compost directement dans le trou de plantation. Enfoncez-les jusqu'aux premières feuilles, aménagez une cuvette puis arrosez copieusement. Un arrosage à renouveler en été par temps sec. Respectez un écartement de 60cm entre les plants. 

Association de culture ?

Les choux ne s’entendent pas entre eux, il est important de ne pas planter différentes espèces de choux côtes à côtes. En revanche, l’ail, la ciboulette, l’échalote et l’oignon sont de bons compagnons. Dans le cas du chou-fleur, nous conseillons de recouvrir la terre nue autour du chou-fleur par du trèfle. Ce compagnonnage est recommandé pour protéger celui-ci de la mouche du chou. Autrement, vous pouvez alterner les rangs de choux et d’haricots verts pour limiter les ravages des pucerons.

La plupart des choux épuisent les sols, il ne faut pas en replanter au même endroit durant 4 ans.

Entretien et soins 

Il est important que le sol reste frais pour un bon développement de la pomme. Pour cela, faites des apports en eau réguliers, binez et sarclez. Également, vous pouvez disposer une couche de paillage pour éviter l’évaporation de l’eau en été. Ce même paillage protège les choux du froid en hiver. Un sol riche en azote va privilégier le développement des feuilles au détriment des fleurs. Pour contrer cela, épandez des cendres de bois qui sont riches en potasse et en calcium. Cela va favoriser la pousse des fleurs et vous offrira de généreuses pommes.

Maladies et nuisibles

Maladies et nuisibles Symptomes Prévention et traitements
Piéride Feuilles grignotées par les chenilles, à l’exception des nervures  Macération au pimentInfusion d’absinthe. Dispersion des choux-fleurs au milieu des fleurs et autres légumes. Installation de voile. Savon noir dilué dans de l’eau à 10% Suppression manuelle des œufs et des chenilles.
Limaces et escargots Traces collantes sur les feuilles. Limaces ou escargots visibles Barrières infranchissables. Pièges.
Altise Feuillage perforé d’une multitude de petits trous causés par des coléoptères qui sautent Maintenir le sol humide. Pulvériser des décoctions de sureau ou infusion de tanaisie. Installer un voile anti-insectes à maille très fine (1 à 2 mm). Favoriser la présence des oiseaux dans le jardin (perchoirs à proximité par exemple).
Noctuelle Chenilles grises dans le sol qui grignotent les collets et les feuilles pendant la nuit. La plante finit par mourir Biner fréquemment. Maintenir le sol humide. Suppression manuelle des œufs et des chenilles.
Mosaïque du chou-fleur Décolorations des zones entre les nervures Éliminer les plants atteints.
Cédidomyie du chou-fleur Boursouflure des feuilles, pomme déformée par les attaques de la larve blanchâtre Butter pour éviter les pontes. Installer un voile anti-insectes. Traiter en été au pyrèthre, en l’absence de voile.

Récolte et conservation 

On récolte le chou-fleur une fois que sa tête est volumineuse est compacte. La période de récolte dépend de la variété que vous avez choisie. L’idéal est de consommer le chou-fleur juste après l’avoir récolté, mais il se conserve 4-5 jours au réfrigérateur. Une fois blanchi, vous pouvez aussi le congeler.