la culture du chou frisé
Origine
Originaires d’Asie mineure et des régions méditerranéennes orientales, les choux frisés portent de multiples noms vernaculaires. Choux non pommés, choux verts, choux à mille têtes, choux frisés… Les Brassica oleracera var. sabellica sont cultivés pour leurs feuilles et non leur pomme. Si cet aliment est consommé depuis le Moyen-Âge, en France il n’est l’objet de toutes les attentions que ces dernières années. Devenu très populaire au États-Unis, les variétés Kale sont rangées dans la catégorie si convoitée des « super aliments » ! Les feuilles sont plus ou moins découpées, frangées, frisées, ondulées, bleutées, vertes, violettes…
Plantation
Où, quand et comment ?
Association de culture ?
Les choux ne s’entendent pas entre eux, il est important de ne pas semer différentes espèces de choux côte à côte. En revanche, l’ail, la ciboulette, l’échalote et l’oignon sont de bons compagnons pour le chou puisqu’ils les protègent de la teigne des crucifères. Toutefois, ces associations favorisent parfois la piéride. Il convient de faire des tests afin d’évaluer la meilleure option en fonction des ravageurs qui sévissent dans votre environnement. La plupart des choux épuisent les sols, il ne faut pas replanter au même endroit durant quatre ans.
Entretien et soins
Le sol doit rester frais, pour assurer un bon développement. Faites des apports d’eau réguliers, binez et sarclez. Pensez à épandre une couche de paillage pour préserver l’humidité du sol en été.
Maladies et nuisibles
Plus résistants que les choux pommés, ils peuvent toutefois être touchés par les mêmes maladies et ravageurs que leurs confrères.
| Maladies et nuisibles | Symptomes | Prévention et traitements |
|---|---|---|
| Limaces et escargots | Traces collantes sur les feuilles, mollusques visibles. | Barrières infranchissables. Pièges. |
| Altise | Feuillage perforé d’une multitude de petits trous causés par des coléoptères qui sautent. | Maintenir le sol humide. Pulvériser des décoctions de sureau ou infusion de tanaisie. Installer un voile anti-insectes. Favoriser la présence des oiseaux dans le jardin (perchoirs à proximité par exemple). |
| Noctuelle | Chenilles grises dans le sol qui grignotent les collets et les feuilles pendant la nuit. La plante finit par mourir. | Biner fréquemment. Maintenir le sol humide. Pulvériser une décoction de tanaisie deux fois par semaine. |
Récolte et conservation
La période de récolte diffère d’une variété à l’autre, mais la plupart se récoltent en automne et en hiver au fur et à mesure, en fonction des besoins. Commencez par les feuilles les plus basses pour remonter le long de la tige. Les feuilles se consomment dans les heures qui suivent la récolte. Elles ne se conservent que peu de temps au réfrigérateur : un à deux jours. Comme tous les autres choux, une fois blanchi, le chou frisé se congèle.
Vertus et bienfaits
N’est pas considéré comme un super aliment qui veut ! Le chou frisé a bien mérité sa place, étant donné ses qualités nutritives. Doté de propriétés antioxydantes, il est riche en vitamines K, A, C, B9, en calcium et en bêtacarotène.